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迪威贵宾会宝山在线 冬天该是什么样?绵润的甜柿饼,粘嘴的冰糖葫芦,烫手的烤红薯,刚出炉的糖炒栗子……

2020-01-11 08:16:53 来源:姚记娱乐网
内容摘要:陕西富平,地如其名,富庶太平,自古就是华夏文明的重要发祥地之一。能吃到一个正宗的富平吊柿饼,那可真算是舌尖心尖儿上的至福。清朝时拔萃的富平柿饼就开始进贡入宫,怪道当年的慈禧太后也十分垂青,眷念那一丝纯粹的甜蜜。捏柿子是富平柿饼的秘密。捏柿子的活一般交给女人,她们心细如发,通晓精准的揉捏力度。富平柿饼贵为人间珍品,自然不同凡响。
 

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撰文:暮易

『用浓稠热络的甜,冲淡莽莽的寒风』

陕西总给人以浑厚、朴野、热辣的感觉,秦腔高昂激越,面皮油黄炯炯,水果蜜甜盈实,处处扎实有力。粗旷心肠里永远淌着一股热情劲儿,与那滚烫的油泼辣子羊肉馍馍一般,陕西人的生活里若是没个辣,没个鲜,没个甜,亏了人咧!

陕西富平,地如其名,富庶太平,自古就是华夏文明的重要发祥地之一。这里种着渭南平原最甜蜜的代表——柿子,是这块黄土高原绵延几千年的恩物,每年冬季寒流开始南北肆掠时,富平柿饼却迎来了她热烈甜蜜的高光时刻。几乎不用刻意营销,全国各地乃至日韩等国早已虎视眈眈追柿成风。能吃到一个正宗的富平吊柿饼,那可真算是舌尖心尖儿上的至福。

日本吉野的柿子博物馆内有记载:“世界上柿子的主产国为中国,柿饼的集散地为青州,柿子的优生区在富平。”博物馆甚多,自然的,人文的,猎奇的,但能为柿子修筑一个博物馆,细细研究揣摩,日本人得多爱柿子呢?

大地凌霜之际,富平的小镇曹村,庄里家家户户笑逐颜开,因为终于等来做柿饼的时候了。这里特产的升底尖柿做出来的柿饼,软如棉,甜如蜜,滋味经年不忘。我是极爱柿饼的,图个软糯、甜口,亦饱足抚胃。别处柿饼状如圆月,扁塌憨态;唯富平柿饼,如桃尖儿挺立,嫣然可爱,其口味和容貌独一无二,我以为天下先。清朝时拔萃的富平柿饼就开始进贡入宫,怪道当年的慈禧太后也十分垂青,眷念那一丝纯粹的甜蜜。

图 / 摄图网

野鸟相呼柿子红,硕果累累争弄朱。柿子的美,为荒凉的大西北增添了些许诗意。村里有些柿树已超百年高龄,耸立入云,望而生畏。十年树人,百年树木,十年也许是一个人的沧海桑田,百年便是一株树木的宏伟史诗。老柿树饱经风霜,结出的果子更甜,口感醇厚稳妥。从一个红彤彤的柿子制成风韵绝美的柿饼,日升月落,风霜浸染,得耗时两月有余。柿农依旧尊崇古法,一切听由自然雕琢造化。采摘下来的柿子成堆成筐,挨挨挤挤,水灵动人。几个健硕的妇人,熟车熟路地旋皮,橙黄色的“丝绸”铺漫成瀑,顺势流泻而下,煞是好看。

柿子下树后就需紧锣密鼓地旋去外皮,时间一长,柿子变软就会被淘汰。对于要进化成柿饼的柿子们来说,硬硬朗朗,人人爱怜。软柿子不仅会遭人揉捏,亦会被人嫌恶。削皮完成后通通架挂,柿子并列悬吊,当你远远站在土坡上展望,一层层蓝色顶棚下挂着密密匝匝的灯笼串,如幽蓝夜空下的群星,流丽闪烁,喜气盈盈,一种粗粝之下的繁华锦绣,令人遐思沉醉。

捏柿子是富平柿饼的秘密。新挂上架的柿子,初出茅庐不够柔嫩圆融,要达到果肉滑嫩,柔韧又有弹性,得历经三遍捏心:头遍捏心、二遍捏块、三遍揉捏。捏柿子的活一般交给女人,她们心细如发,通晓精准的揉捏力度。柿子经过短暂的晾晒,“首捏”意在将果实捏伤,促使软化脱涩,力道又不能过猛。捏得柿子没了脾气,整个柔顺温软下来。“次捏”要捏碎柿子体内残余的硬块,达到干燥均匀色泽一致,磨掉棱角,变得和善谦逊。最后的揉捏,算是给柿饼塑体整形。捏啊,捏啊,再桀骜不驯的柿子,经过生活的指点磨砺,也变得温婉端庄了。

待到柿饼进入“潮霜”阶段,亦是柿饼最恬静的时光。昼夜风餐露宿,日月濡养,有了窈窕的身姿,再静静生发出薄薄厚厚的白霜,柿饼的美好呼之欲出。经管柿饼的大叔大娘此时悬着的心终于落下来,一年的希望似得圆满。之前种种的劳累酸痛尽数消解,默默抽一杆旱烟,煮一壶浓茶,取一枚柿饼“检验检验”优劣,咂摸一口,是这个味儿!生活再次给予厚赐,淳朴的农人,在这一刻是最惬意欢欣的。

那霜染的柿饼,何尝不似这些农人一样,历经半生的风霜耕耘才换来如今的甘之如饴。

富平柿饼贵为人间珍品,自然不同凡响。糯糯的,很有嚼头,在口中回味,一股柿子的清香与成熟的蜜香涌上来。质润如脂,肉韧若膏,尤其是里面窝着一汪通亮的溏心,剔透玲珑。晃一晃,似流不流,处于稀软和发硬之间的微妙分寸。水润不失柔韧,口舌全然被甜蜜裹住,幸福浓得化不开。其果肉尤其致密,又不致粘牙,别是一番奇妙滋味。“悬霜照采,凌冬挺润,甘清玉露,味重金液。”这也不难理解为何富平的柿子柿饼如此畅销“一柿难求”,能让爱食之人惦念一整年。为了一种稀罕的至臻美味,吃货是最不擅长遮掩情绪压制欲望的,最好的示爱方式就是:买它,吃它!

柿饼的吃法不拘于即食,与茶相配,相得益彰,更能突显其韵味。比起米面制成的各色茶点,难得的是这份自然清澈的蜜甜。冬天白茶、红茶尤为上选,烹雪煮茶,琴歌幽咽。在氤氲的高爽香气中,轻啜一口清茶,甜醇缓缓释开,果肉凉甜绵厚,微苦的茶中和又延长了柿饼的香甜,柿饼的滋润为清茶增一分意趣。两者前后相随,亦步亦趋,风流之至,人心瞬间被俘获。

韩国有一种流行的“水正果”即是以柿饼为主料,韩剧里经常露面。古代韩国人饭后为清新口气爱饮此茶,现在的传统韩餐店也会免费供应。做法简易,将生姜与桂皮熬成浓汤,添入砂糖或蜂蜜,临喝之前加入柿饼和炒松子即成。生姜桂皮性温,本就具备益身暖胃的疗效,加之柿饼润心肺、化痰健脾,严冬来上一杯,尤妙。柿饼亦可煮粥,柿饼的清甜沁入糯软的粳米粥里,雪白粥水间咕嘟着一抹红亮晶莹,润润的一碗,趁热喝下,一天的疲累艰辛悄悄被熨帖。人们总是向往暖意,痴望温情,幸好,还有美食能轻易给予。

据我爸妈说,六七十年代的人最爱吃柿饼,大概,没有老人妇孺中年少年不爱的。我们这代人,也不每年巴巴地等待着期待着吗?柿子温柔如水,不刺激不浮艳。柿饼呢,比柿子成熟稳重,经得起岁月。正如人从青涩少年走向而立、不惑、天命……跌跌撞撞,起起落落,逐渐褪去浮躁轻佻,收获一个从容回甘的心境,什么风雪雷电扑来,皆能笃定自守云淡风轻。

文人爱树,恋其风华瑰姿。鲁迅亲自栽植的丁香,郭沫若纪念馆的银杏树,茅盾故居的白杨树,老舍故居的柿子树,伴随其成长心迹,这些鲜活的生灵渐渐融入他们的生命,成为他们一生的精神守望。鲁迅还尤喜吃糕饼糖果等甜食,有一次,人家送了柿饼给他,他喜欢得不行,藏起来自己偷偷享用,舍不得给他人吃。这事发生在一代铿锵文豪上,莫名有点儿可爱。

图 / 摄图网

柿饼是甜的浓的,稠的密的,像灯笼,像云霞,像旧事,像爱情。如果有院子就种几棵柿子树吧,伏案累了到院儿里伸伸懒腰,松弛松弛筋骨,突然一抬眼瞄到了喜庆的柿子高挂枝头,心神为之一振,呀,人间还是好美的。

冬天该是什么样的呢?粘嘴的冰糖葫芦,烫手的烤红薯,刚出炉的糖炒栗子,绵润的甜柿饼……用这些浓稠热络的甜,冲淡莽莽的寒风呼啸和世事凉薄,完事一抹嘴,一股暖流淌过身心,通体舒泰,迈着轻快的步子,继续迎风前行。

这才是冷峻且甜蜜的冬天啊!

作者档案

暮易

情怀美食痴迷者

以美食观照喜怒哀乐

用身心遍尝人生百味

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投稿邮箱:haochi@lifeweek.com.cn

 
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